Controlul calității și expertiza cașcavalurilor "de Rîșcani" și "Luceafărul", marca Lactis

Abstract

Scopul tezei este de a scoate în evidență și de a demonstra calitatea cașcavalurilor "de Rîșcani" și "Luceafărul" de origine autohtonă, producător S.A "Lactis". Obiectivele științifice: aprecierea indicilor calitativi ai laptelui materie primă; determinarea inofensivității laptelui materie primă, utilizat în fabricarea cașcavalurilor "de Rîșcani" și "Luceafărul", aprecierea ambalajului și еtichеtării cașcavalurilor, evaluarea senzorială a cașcavalurilor autohtone, determinarea calității indicilor fizico-chimici a cașcavalurilor, evaluarea indicatorilor privind siguranța și inofensivitatea cașcavalurilor, expertiza consumătorului a cașcavalurilor.

The purpose of the thesis is to highlight and demonstrate the quality of "de Rîscani" and "Luceafărul" cheeses of domestic origin, produced by S.A "Lactis". Scientific objectives: appreciation of the quality indices of the milk raw material; determining the harmlessness of raw material milk, used in the manufacture of cheeses, appreciation of the packaging and labeling of cheeses and; sensory evaluation of local cheeses, determination of the quality of physico-chemical indices of cheeses; evaluation of indicators regarding the safety and harmlessness of cheeses; consumer expertise of cheeses.