Impactul condițiilor de fermentare asupra calității oțetului de vin

BOISTEAN, A.; CHIRSANOVA, A.; CIUMAC, J.; GAINA, B.

dc.contributor.author	BOISTEAN, A.
dc.contributor.author	CHIRSANOVA, A.
dc.contributor.author	CIUMAC, J.
dc.contributor.author	GAINA, B.
dc.date.accessioned	2022-10-17T08:04:09Z
dc.date.available	2022-10-17T08:04:09Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.citation	BOISTEAN, A., CHIRSANOVA, A., CIUMAC, J. et al. Impactul condițiilor de fermentare asupra calității oțetului de vin. In: Creativitatea în dezvoltarea Societății Cunoașterii : Zilele Academiei de Stiinte Tehnice din Romania. ed. 14, 17–18 octombrie 2019, Bucureşti. ISSN 2066 – 6586.	en_US
dc.identifier.issn	ISSN 2066–6586
dc.identifier.uri	http://repository.utm.md/handle/5014/21537
dc.description.abstract	Cercetarea a fost dezvoltată pentru a cuantifica în mod fiabil și precis evoluția indicilor fizico-chimici (densitate, conținut de zahăr, pH, aciditate și alcool) în timpul fermentației alcoolice a sucurilor de struguri și a activificării lor. S-a studiat impactul diferitor factori tehnologici (temperatură, aerare și adăugare de nutrienți) atât asupra fermentațiilor alcoolice cât și acetice și a fost optimizată compoziția mediului nutritiv pentru creșterea drojdiilor și a bacteriilor cu acid acetic. acumularea necesară de alcool și acid acetic. S-au cuantificat indicii de calitate ai vinurilor și oțetelor obținute. Au fost înaintate recomandări tehnologice pentru a optimiza obținerea oțetului pe bază de suc concentrat de struguri.	en_US
dc.language.iso	ro	en_US
dc.publisher	Asociația Generală a Inginerilor din România	en_US
dc.rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/	*
dc.subject	fermentație alcoholică	en_US
dc.subject	sucuri	en_US
dc.subject	acid acetic	en_US
dc.subject	oțet de suc	en_US
dc.subject	oțet de vin	en_US
dc.title	Impactul condițiilor de fermentare asupra calității oțetului de vin	en_US
dc.type	Article	en_US