DSpace Repository

Optimizarea tehnologiei și caracterizarea calității oțetului de vin autohton

Show simple item record

dc.contributor.advisor CHIRSANOVA, Aurica
dc.contributor.author BOIȘTEAN, Alina
dc.date.accessioned 2022-10-12T08:06:52Z
dc.date.available 2022-10-12T08:06:52Z
dc.date.issued 2022
dc.identifier.citation BOIȘTEAN, Alina. Optimizarea tehnologiei și caracterizarea calității oțetului de vin autohton: spec Tehnologia produselor alimentare de origine vegetală: tz. doct. în științe inginerești. Cond. şt. Aurica CHIRSANOVA. Chișinău, 2022. 179 p. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/21524
dc.description Fişierele ataşate: Teza de doctor & Rezumatele tezei de doctor. (Ro, En). en_US
dc.description.abstract S-a realizat o cercetare științifică în ceea ce privește optimizarea unor parametri tehnologici de obținere a oțetului pe cale fermentativă naturală, utilizând suc concentrat din struguri albi şi vin alb, materii prime accesibile în țara noastră. Scopul cercetării expuse în prezenta lucrare constă în optimizarea tehnologiei de obținere a oțetului din vin cu utilizarea tulpinii de bacterii acetice izolate din produsele vitivinicole autohtone, inoculate pe substrat din materii prime locale și valorificarea acestuia pentru obținerea băuturilor nealcoolice. en_US
dc.description.abstract Цель работы: заключается в оптимизации технологии получения уксуса из вина с использованием штамма уксуснокислых бактерий, выделенного из местной винодельческой продукции, инокулированного на субстрат из местного сырья и его использование для получения безалкогольных напитков. Задачи работы: выделение чистых культур уксуснокислых бактерий из местных винодельческих продуктов и их идентификация по морфологическим, культуральным, физиологическим, биохимическим и молекулярным признакам; изучение существующих производителей и ассортимента уксусов в РМ; оценка влияния различных факторов на уксуснокислое брожение; оптимизация технологии получения винного уксуса; использование винного уксуса для получения безалкогольных напитков. en_US
dc.description.abstract Purpose: consists in optimizing the technology for obtaining vinegar from wine using a strain of acetic acid bacteria isolated from local wine products, inoculated on a substrate from local raw materials and using it to produce soft drinks. Objectives: isolation of pure cultures of acetic acid bacteria from local wine products and their identification by morphological, cultural, physiological, biochemical and molecular features; study of existing producers and range of vinegars in the Republic of Moldova; assessment of the influence of various factors on acetic acid fermentation; optimization of wine vinegar production technology; using wine vinegar to produce soft drinks. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject oțet din vin en_US
dc.subject fermentare alcoolică en_US
dc.subject fermentare acetică en_US
dc.subject vinuri en_US
dc.subject vinegar en_US
dc.subject acetic bacteria en_US
dc.subject alcoholic fermentation en_US
dc.subject acetic fermentation en_US
dc.subject wines en_US
dc.subject уксус en_US
dc.subject уксуснокислые бактерии en_US
dc.subject алкогольная ферментация en_US
dc.subject уксуснокислая ферментация en_US
dc.subject вино en_US
dc.title Optimizarea tehnologiei și caracterizarea calității oțetului de vin autohton en_US
dc.title.alternative Оптимизация технологии и характеристики качества местного винного уксуса en_US
dc.title.alternative Optimizing the technology and quality characteristics of local wine vinegar en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account