DSpace Repository

Utilizarea cojilor de nuci in fermentarea oțetului

Show simple item record

dc.contributor.author BOIȘTEAN, Alina
dc.contributor.author CHIRSANOVA, Aurica
dc.contributor.author SIMINIUC, Rodica
dc.contributor.author GĂINĂ, Boris
dc.date.accessioned 2022-09-20T05:42:53Z
dc.date.available 2022-09-20T05:42:53Z
dc.date.issued 2021
dc.identifier.citation BOIȘTEAN, Alina, CHIRSANOVA, Aurica, SIMINIUC, Rodica et al. Utilizarea cojilor de nuci in fermentarea oțetului. In: INFOINVENT 2021. Expoziţia Internaţională Specializată, 17-20 noiembrie 2021, ed. 17: Catalog oficial, Chişinău, Republica Moldova, 2021, p. 220. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/21280
dc.description Brevet de scurtă durată: MD 1517(13)Y din 30.04.2021. Secţiunea D. Agricultură, soiuri de plante, alimentaţie. Section D. Agriculture, Plant Varieties, Food Industry en_US
dc.description.abstract Invenția se referă la industria alimentară și, în special, la o metodă de fermentare acetică a oțetului de vin alb folosind un substrat din coji de nuci și alune. În metoda propusă, conform invenției, cojile sunt spălate și uscate la o temperatură de T = + 32 ± 2°C timp de 48 de ore. Care se acoperă cu cultura starter care constă din oțet de vin crud, într-un raport de 1: 3, timp de 48 de ore la o temperatură de 20 ± 2°C, pentru a inocula bacteriile acetice pe suprafața substratului. După macerare, substratul este drenat și înlocuit cu vin alb într-un raport de 1: 4 pentru a efectua fermentarea acetică. en_US
dc.description.abstract The invention relates to the food industry and in particular to a method of acetic acid fermentation of white wine vinegar using a substrat from walnut and hazelnut shells. In the proposed method, according to the invention, the shells is washed and dried at a temperature of T=+32±2°C for 48 hours. The resulting filler is soaked in a starter culture in a ratio of 1: 3, which consists of raw wine vinegar, for 48 hours at a temperature of 20 ± 2°C, to implant the acetic bacteria on the substrat surface. After aging, the substrat is drained and replaced with white wine in a ratio of 1: 4 to carry out acetic acid fermentation. en_US
dc.language.iso en en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Agenţia de Stat pentru Proprietatea Intelectuală a Republicii Moldova (AGEPI) en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject invenţii en_US
dc.subject inventions en_US
dc.subject oțet de vin alb en_US
dc.subject coji de nuci en_US
dc.subject coji de alune en_US
dc.subject white wine vinegar en_US
dc.subject walnut shells en_US
dc.subject hazelnut shells en_US
dc.title Utilizarea cojilor de nuci in fermentarea oțetului en_US
dc.title.alternative Using nutshells in vinegar fermentation en_US
dc.type Article en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

  • 2021
    Ediţia a XVII-a, 17 - 20 noiembrie

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account