Tehnologia produselor de patiserie. Indicații metodice privind efectuarea lucrărilor de laborator

Abstract

Indicațiile metodice de față sunt destinate studenţilor cu forma de învăţământ la zi şi cu frecvenţă redusă, Facultatea Tehnologia Alimentelor, Departamentul Alimentație și Nutriție, programele de studii 0721.1 Tehnologia şi managementul alimentaţiei publice, 1010.1 Servicii publice de nutriţie, 072 Managementul restaurantelor și serviciilor de catering. Scopul cursului este: iniţierea studenţilor în domeniul preparării produselor de patiserie şi modalităţii de executare la întreprinderea de alimentaţie publică; cunoaşterea problemelor privind materiile prime şi auxiliare utilizate la prepararea produselor de patiserie; cunoaşterea proceselor tehnologice de preparare a diferitelor grupe de produse de patiserie, precum și prepararea semifabricatelor folosite în patiserie, a cremelor şi a glazurilor; implicarea studenţilor în activitatea desfăşurată şi discuţii pe marginea aspectelor prezentate.