Efectul antibacterian al extractelor vegetale funcționale asupra cremei fierte cu lapte

Abstract

În teza de master s-a efectuat studiul bibliografic a posibilităţii utilizării extractelor funcționale vegetale pentru sporirea termenului de păstrare a produselor ușor alterabile; a fost analizat efectul lor antibacterian și antifungic, adăugarea extractelor vegetale funcționale din semințe de struguri, semințe de muștar și lemongrass în reţeta cremei fierte cu lapte va mări termenul de păstrare a produsului finit şi va difersifica sortiment de produse de acest tip. A fost studiată influenţa adaosurilor de extracte funcționale asupra proprietăţilor organoleptice, fizico-chimice și microbiologice a produsului finit cremă fiartă cu lapte. A fost stabilit că extractele din semințe de struguri, semințe de muștar și lemongrass inhibă activitatea bacteriilor și a mucegaiurilor. A fost descrisă procedura de implementare a sistemului HACCP la procesul tehnologic de producere a cremei fierte cu lapte și elaborat planul calității al acesteea.

In the first chapter of this paper is studied the possibility of using functional plant extracts to increase the shelf life of easily alterable products, we analyzed their antibacterial and antifungal effect and we studied their compatibility with boiled cream with milk. The addition of functional vegetable extracts from grape seeds, mustard seeds and lemongrass in the recipe of boiled milk cream will increase the shelf life of the finished product and will diversify the range of products of this type. In the experimental part of this paper is studied the influence of the addition of functional extracts on the organoleptic, physico-chemical and microbiological properties of the finished product boiled milk cream. Grape seed extracts, mustard seeds and lemongrass have been shown to inhibit the activity of bacteria and mold. In the last chapter is described the procedure for implementing the HACCP system for the technological process of producing boiled milk cream and we elaborated its quality plan.