DSpace Repository

Elaborarea tehnologiei de obținere a sosurilor de cofetărie funcționale cu adaos de Carob (Ceratonia Siliqua)

Show simple item record

dc.contributor.advisor CAPCANARI, Tatiana
dc.contributor.author CALDARE, Marionela
dc.date.accessioned 2021-07-29T11:11:58Z
dc.date.available 2021-07-29T11:11:58Z
dc.date.issued 2019
dc.identifier.citation CALDARE, Marionela. Elaborarea tehnologiei de obținere a sosurilor de cofetărie funcționale cu adaos de Carob (Ceratonia Siliqua): tz. de master: Programul de studiu: Managementul Restaurantelor şi a Serviciilor de Catering. Cond. şt. Tatiana CAPCANARI. Universitatea Tehnică a Moldovei. Chişinău, 2019. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/16660
dc.description Fișierul atașat conține: Rezumat, Cuprins, Bibliografie. en_US
dc.description.abstract În teza de master a fost cercetată oportunitatea utilizării Carob-ului în calitate de ingredient în industria agro-alimentară în scopul obținerii sosurilor de cofetărie funcționale și promovarea lui ca produs autohton cu proprietăți biologice sporite, datorită conținutului relevant de fibre, minerale, Ca, Fe, polifenoli, taninuri, antioxidanți și proantocianidine. S-a elaborat tehnologia de obținere a două tipuri de sosuri de cofetărie funcționale : sosuri de cofetărie funcționale obținute fără tratament termic cu adaos de carob (Ceratonia Siliqua) și sosuri de cofetărie funcționale obținute prin tratament termic cu adaos de carob (Ceratonia Siliqua). S-a demonstrat că sosurile de cofetărie funcționale obținute prezintă indici reologici și organoleptici ce sunt în limitele documentației normative pentru tipul dat de produse. en_US
dc.description.abstract Dans la mémoire de maîtrise, l'opportunité d'utiliser la caroube comme ingrédient dans l'industrie agro-alimentaire a été étudiée afin d'obtenir des sauces de confiserie fonctionnelles et de la promouvoir en tant que produit indigène avec des propriétés biologiques améliorées, en raison de la teneur en fibres, minéraux, Ca, Fe, polyphénols, tanins, antioxydants et proanthocyanidines. La technologie a été développée pour obtenir deux types de sauces de confiserie fonctionnelles: les sauces de confiserie fonctionnelles obtenues sans traitement thermique avec addition de caroube (Ceratonia Siliqua) et les sauces de confiserie fonctionnelles obtenues par traitement thermique avec addition de caroube (Ceratonia Siliqua). La technologie a été obtenu pour obtenir deux types de sauces de confiserie fonctionnelles: les sauces de confiserie fonctionnelles obtenues sans traitement thermique avec addition de caroube (Ceratonia Siliqua) et les sauces de confiserie fonctionnelles obtenues par traitement thermique avec addition de caroube (Ceratonia Siliqua). Il a été démontré que les sauces de confiserie fonctionnelles obtenues ont des indices rhéologiques et organoleptiques qui sont dans les limites de la documentation normative pour le type de produits donné.
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject carob (Ceratonia Siliqua) en_US
dc.subject sosuri de cofetărie funcționale en_US
dc.subject proprietăți biologice en_US
dc.subject indici reologici en_US
dc.subject indici organoleptici en_US
dc.subject caroube (Ceratonia Siliqua) en_US
dc.subject sauces de confiserie fonctionnelles en_US
dc.subject propriétés biologiques en_US
dc.title Elaborarea tehnologiei de obținere a sosurilor de cofetărie funcționale cu adaos de Carob (Ceratonia Siliqua) en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account