Activitatea apei în produsele alimentare

Abstract

Monografia reprezintă o sinteză generalizată a studiilor teoretice și practice în domeniul activității apei privind calitatea și siguranța produselor alimentare. În lucrare este argumentată influența activităţii apei asupra reacţiilor chimice şi biochimice din alimente, influenţa asupra proprietăţilor reologice şi stabilităţii microbiologice a diferitor produse alimentare cum ar fi: produsele de panificaţie, patiserie şi cofetărie, produsele din carne şi lapte, cereale, legume şi fructe. În monografie sunt incluse unele rezultate obţinute în cadrul proiectelor instituţionale de cercetare din Universitatea Tehnică a Moldovei, Facultatea Tehnologia Alimentelor. Monografia este destinată doctoranzilor, masteranzilor, studenţilor, precum şi specialiștilor în industria alimentară.