DSpace Repository

Studierea impactului utilizării enzimelor asupra calităţii vinurilor

Show simple item record

dc.contributor.advisor BĂLĂNUTĂ, Anatol
dc.contributor.author BURUNSUS, Vadim
dc.date.accessioned 2021-02-19T08:26:58Z
dc.date.available 2021-02-19T08:26:58Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.citation BURUNSUS, Vadim. Studierea impactului utilizării enzimelor asupra calităţii vinurilor: tz. de master: Programul de studiu: Oenologie, Enoturism şi Pieţe Viti-Vinicole. Cond. şt. Anatol BĂLĂNUTĂ, 2016. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/13181
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Abstract, Cuprins. en_US
dc.description.abstract În această lucrare este prezentat efectul folosirii enzimelor asupra calităţii vinurilor, rezultatele studiului a diferitor tipuri de enzime şi implementarea lor în tehnologiile de producere a vinurilor. Obiectul cercetării a constituit: mai multe enzime din diferite clase, enzimele pectice şi acţiunea lor asupra evoluţiei compuşilor fenolici din vinurile roşii, intensitatea culori, tonul, antocianii, indexul total al polifenolilor, polimerii roşii şi bruni, deasemenea sa studiat efectul enzimelor pectice asupra proprietăţii de spumare a musturilor şi vinurilor materie primă pentru spumante. Efectul folosirii simultant a cîtorva enzime de macerare, asupra compoziţiei aromatice a vinurilor albe. Folosirea enzimelor β-glucanazice, acţiunea lor asupra procesului de autoliză a drojdie la vinurile roşii. Acţiunea enzimelor glicozidazice asupra conţinutului de arome varietale în vinurile albe. en_US
dc.description.abstract This work presents the effect of using enzymes on wine quality, the findings of different types of enzymes and their implementation in production of wines. The object of the research was: several enzymes of different classes, pectin enzymes and their action on the evolution of phenolic compounds in red wines, color intensity, tone, anthocyanins, index of total polyphenols, the polymers red and brown, also studied the effect of pectic enzymes on foaming property of musts and wines, raw material for sparkling. The effect of using several maceration enzyme-simultaneous, on the composition of aromatic white wines. Using β-glucanase enzymes, their action on the process of autolysis of yeast in red wines. Glucosidase enzyme action on the content of white wine varietal flavors. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject enzime en_US
dc.subject vinuri albe en_US
dc.subject enzymes en_US
dc.subject white wines en_US
dc.subject wines en_US
dc.title Studierea impactului utilizării enzimelor asupra calităţii vinurilor en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account