DSpace Repository

Studiul proprităţilor funcţionale a şrotului de nuci

Show simple item record

dc.contributor.advisor SIMINIUC, Rodica
dc.contributor.author JURJU, Inga
dc.date.accessioned 2021-02-18T15:07:46Z
dc.date.available 2021-02-18T15:07:46Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.citation JURJU, Inga. Studiul proprităţilor funcţionale a şrotului de nuci: tz. de master: Programul de studiu: Managementul Restaurantelor şi a Serviciilor de Catering. Cond. şt. Rodica SIMINIUC, 2016. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/13166
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Résumé, Cuprins. en_US
dc.description.abstract Cercetarea dată a avut ca scop studiul proprietăților funcționale a șrotului de nuci tratat la diferite temperaturi. Pentru aceasta șrotul obținut în condiții de laborator prin presare la rece a fost tratat la 40, 50 și 700C. După obținerea șrotului tratat s-a studiat capacitatea de reținere a apei și capacitatea de spumare în soluții de sare 0,2;0,5 ;1,0 ;1,5 ;2,0%, soluții de zahăr de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, in soluții de glucoză de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, soluții de fructoză 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, soluții de bicarbonat de sodiu 0,2; 0,5 ; 1,0 ; 1,5 ; 2,0%, acid oxalic cu pH-ul de 6 ;5 ;4 ;3 ;2, și soluții de acid acetic cu pH-ul de 6 ;5 ;4 ;3 ;2. en_US
dc.description.abstract On a étudié les proprietes fonctionelles de tourteaux de noix traité thèrmique au differentes tèmperatures 40, 50 și 700C. Après l'obtention de tourteaux de noix traité en condition de laboratoire on a étudié la capacité de retention de l'eau en solutions de sel 0,2;0,5 ;1,0 ;1,5 ;2,0%, solution de sucre de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, en solutions de glucose de 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, solutions de fructose 0,2 ;0,4 ;0,6 ;0,8 ;1,0 mol, solutions de bicarbonate de sodium 0,2; 0,5 ; 1,0 ; 1,5 ; 2,0%, acide oxalique avec un pH de 6 ;5 ;4 ;3 ;2, et solutions d'acide acetique avec un pH de 6 ;5 ;4 ;3 ;2. en_US
dc.language.iso ro en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject şrot de nuci en_US
dc.title Studiul proprităţilor funcţionale a şrotului de nuci en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account