DSpace Repository

Cercetări privind fabricarea salamurilor crud-uscate conform tehnologiei Quick-Dry-Slice (QDS) şi elaborarea unui Sistem de Siguranță a Alimentului în cadrul organizaţiei Aviselect SRL

Show simple item record

dc.contributor.advisor CUMPANICI, Andrei
dc.contributor.author GALAŢAN, Piotr
dc.date.accessioned 2021-02-17T12:38:53Z
dc.date.available 2021-02-17T12:38:53Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.citation GALAŢAN, Piotr. Cercetări privind fabricarea salamurilor crud-uscate conform tehnologiei Quick-Dry-Slice (QDS) şi elaborarea unui Sistem de Siguranță a Alimentului în cadrul organizaţiei Aviselect SRL: tz. de master: Programul de studiu: Calitatea şi Siguranţa Produselor Alimentare. Cond. şt. Andrei CUMPANICI, 2016. en_US
dc.identifier.uri http://repository.utm.md/handle/5014/13120
dc.description Fişierul ataşat conţine: Rezumat, Summary, Краткое содержание, Cuprins. en_US
dc.description.abstract În lucrarea data este prezentată perfecţionarea tehnologiei de fabricare a salamului fermentat. Perfecţionarea constă în reducerea duratei procesului de uscare, prin efectuarea uscării a feliilor de salam fermentat şi subcongelat prealabil. Uscarea feliilor pînă la umiditatea de 27 % de obicei durează 9 zile, ce este semnificativ mai rapid decît uscarea batonului întreg, care durează aproximativ 18 zile. en_US
dc.description.abstract The present thesis provides a process for manufacturing dry sausage. The process includes preparing a dry sausage meat mixture, stuffing the mixture into a casing or mould, fermenting the mixture, heat treating the mixture, cooling the mixture to a temperature sufficiently low to permit slicing, slicing the sausage, placing into special boxes and drying slices in drying chamber. This method allow to reduce the drying time. en_US
dc.description.abstract В данной работе представлено усовершенствование технологии производства ферментированных колбас. Усовершенствование состоит в сокращении длительности процесса сушки, посредством сушки колбас в ломтиках. en_US
dc.language.iso ru en_US
dc.publisher Universitatea Tehnică a Moldovei en_US
dc.rights Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States *
dc.rights.uri http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ *
dc.subject salamuri fermentate en_US
dc.subject salamuri crud-uscate en_US
dc.subject dry sausages en_US
dc.subject sausages en_US
dc.subject ферментированные колбасы en_US
dc.subject колбасы en_US
dc.title Cercetări privind fabricarea salamurilor crud-uscate conform tehnologiei Quick-Dry-Slice (QDS) şi elaborarea unui Sistem de Siguranță a Alimentului în cadrul organizaţiei Aviselect SRL en_US
dc.type Thesis en_US


Files in this item

The following license files are associated with this item:

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account