Cercetări privind obţinerea turtelor glazurate cu adaos de tescovină de struguri

Abstract

Teza de master conţine: introducere, 4 capitole, concluzii, bibliografia. Numărul de pagini 78, de tabele 27, numărul de figuri 18, surse bibliografice 58. Valoarea biologică exprimă aportul alimentar în componente esenţiale, indispensabile unui metabolism normal, respectiv aminoacizi esentiali, vitamine (liposolubile: A, D, E, K si hidrosolubile: C şi complexul B) şi elemente minerale (calciu, fier, fosfor, potasiu).

În ultimii ani, în calitate de componente ale reţetei care au drept scop de a regla valoarea alimentară a produsului de cofetărie şi de a reda calităţi curative, se utiliziază diverse materii vegetale. Reieşind din acest fapt a fost creat un sortiment de turte glazurate cu adaos de tescovină de struguri.

S-a cercetat indicii fizico-chimici şi organoleptici a faini şi a extractului din tescovină de struguri. S-a elaborat reţeta de fabricare a turtelor glazurate cu adaos de tescovina de struguri. Turtele glazurate cu adaos de tescovină de struguri corespund GOST-ului 15810-86. S-a constatat, că în turte fără adaos procentul de inhibiţie DPPH este negativ (-18,08 %), iar în probele cu adaosuri naturale capacitatea antiradicalică este pozitivă și are valori considerabile.

S-a elaborat planul HACCP privind procesul de fabricare a turtelor glazurate cu adaos de tescovină de struguri.