Securitatea şi calitatea semifabricatelor combinate din carne tocată tratată prin frig

Abstract

În lucrare este prezentată analiza bibliografică, privind influența diferitor factori asupra calității și inofensivitații produselor din carne tocată. Este prezentat sortimentul de semifabricate din carne tocată și este ales produsul pentru cercetare – mici din carne de ovină și pasăre. Scopul lucrării este studierea modificării calității și inofensivității micilor din carne de ovină și pasăre în dependență de folosirea în rețeta lor a condimentelor și mirodeniilor care sunt: gimbir, piper negru, cardamon, piper alb.

В работе представлен аналитический обзор литературы, в котором представлено влияние различных факторов на качество и безопасность мясных рубленых полуфабрикатов. Представлен ассортимент рубленых полуфабрикатов для исследования выбран определенный продукт – мититеи (мичь) из мяса баранины и мяса птицы. Целью данной работы явилось изучение изменения качества и безопасности готового продукта (мититеи), из определенного сырья (мясо баранины, мясо птицы) в зависимости от использованных пряностей (белый перец, черный перец, имбирь, кардамон).

The work presents an analytical review of the literature, which presents the influence of various factors on the quality and safety of chopped meat semi-finished products. The assortment of chopped semi-finished products is presented for research. A specific product has been selected - mititei (michi) from lamb meat and poultry meat. The purpose of this work was to study the changes in the quality and safety of the finished product (mititei) from a certain raw material (lamb meat, poultry meat) depending on the spices used (white pepper, black pepper, ginger, cardamom).