Influenţa materiei prime asupra calităţii şi inofensivităţii produsului de patiserie „Cozonac”

Abstract

În teza de master a fost studiată posibilitatea utilizării premixurilor de patiserie pentru fabricarea acestuia și acțiunea lor. Aplicarea premixului propus ”Cozopak A+ Extra” duce la un șir de modificări avantajoase pentru procesul de producere a cozonacului: oferirea prospețimii și duratei de păstrare îndelungate, îndeplinirea rolului de ameliorator pentru făina de grîu folosită, simplificarea rețetei și modului de preparare, reducerea duratei de producere, conferirea gustului și aromei autentice cozonacului tradițional.

In the master thesis titled “Impact of raw materials on quality and safety of pastry product ”Cozonac”” was studied the possibility of using pastry premixes for its manufacture and their action on the product. The application of the proposed “Cozopak A+ Extra” premix leads to a number of advantageous changes to the cozonac productions process: offering freshness and long shelf life, fulfilling the role of breeder wheat flour, simplifying the recipe and preparation, reducing the production time, giving an authentic taste and flavor as of the traditional cozonac.