2020
http://repository.utm.md/handle/5014/8865
2024-03-28T09:19:20ZSome aspects of primer design for real time PCR with SYBR® Green as a dye
http://repository.utm.md/handle/5014/12310
Some aspects of primer design for real time PCR with SYBR® Green as a dye
MITIN, Valentin; MITINA, Irina
This work considers the sequence of steps for designing primers for real time qPCR analysis with SYBR® Green as fluorescent dye. For primer design, we used Primer-Blast software. As an example, we design primers to fum6 gene, a member of fumonisin biosynthetic gene cluster. The importance of a balance between specificity and efficiency of primers obtained with the help of Primer-Blast software is discussed. Challenges of obtaining specific primers are considered, possible solutions are suggested. BLAST analysis of the primers is discussed, potential approaches to choosing an optimal primer pair are considered. The testing results of the designed primers to Fusarium verticillioides fum6 gene in real-time PCR reaction are shown. We used the designed primer pair in a qPCR reaction and analyzed the amplification curve and melting curve of the amplicon. The shape of the amplification curve reflects the kinetics of PCR reaction and gives some approximation about primer efficiency. Melt curve analysis gives the information on primer specificity, with a single melt peak corresponding to a single PCR amplicon.; În această lucrare se analizează etapele proiectării primerilor pentru reacția de polimerizare în lanț în timp real cu utilizarea colorantului fluoriscent SYBR® Green. Pentru proiectarea primerilor s-a folosit programul Primer-Blast. În calitate de exemplu, se examinează proiectarea primerilor pentru gena Fusarium verticillioides fum6 în reacția de polimerizare în lanț în timp real. Se pun în discuție aspecte ale analizei BLAST, în scopul optimizării proiectării primerilor. S-a folosit o pereche de primeri într-o reacție qPCR și s-a analizat curba de amplificare și curba de topire a ampliconului. Forma curbei de amplificare reflectă cinetica reacției PCR și ne oferă informații despre eficiența aproximativă a primerilor. Analiza curbei de topire ne oferă informații despre specificitatea primerilor, un singur vârf de topire corespunde unui singur amplicon PCR.
2020-01-01T00:00:00ZQuality parameters of collagen containing raw materials and courses of their use
http://repository.utm.md/handle/5014/12309
Quality parameters of collagen containing raw materials and courses of their use
VOYTSEKHIVSKA, Liubov; FRANKO, Olena; OKHRIMENKO, Yurii; VERBYTSKYI, Sergii; GAVRILENKO, Anna
Quality parameters of stuffs, namely minced meat (CMM) and coagulated gel (CCG), obtained by processing of hen legs are presented n this work. The effect of the said characteristics upon finished meat products is investigated, recommendations for their use in technology of meat products are given. To achieve this goal, hen legs were processed according to a scheme providing for their two-stage processing by cooking in water at a temperature of (95 ± 5) ºС for 60 min, separation of the broth and subsequent mechanical separation of bones from the cooked legs on a press. CMM is the raw material crushed after separation and CCG is obtained by mixing CMM with broth in a ratio of 1: 1. An evaluation of the quality parameters of CMM and CCG let it conclude that they are a promising raw materials for the meat industry, containing a significant amount of total protein, collagen and possessing good sensorial characteristics. It was defined that the addition of 20% CMM or 20% CCG to minced meat influences the rheological parameters of the finished products: the final shear stress and elasticity in the samples with CMM show higher values than in the control; in the samples with GCC there was an increase in the elasticity index. It is concluded that it is important to establish a differential approach to the use of collagen-like raw materials in the composition of minced meat, which takes into account the peculiarities of the characteristics of CMM and CG. The results obtained helped in developing recommendations upon the areas of CMM and CCG use in the technology of meat products.; Parametrii de calitate ai materiilor prime, și anume carnea tocată (CMM) și gelul coagulat (CCG), obținuți prin prelucrarea picioarelor de găină sunt prezentați în această lucrare. Efectul caracteristicilor menționate asupra produselor din carne finite este investigat, se oferă recomandări pentru utilizarea lor în tehnologia produselor din carne. Pentru a atinge acest obiectiv, picioarele de găină au fost procesate în conformitate cu o schemă care prevede prelucrarea lor în două etape prin gătirea în apă la o temperatură de (95 ± 5) ºС timp de 60 de minute, separarea bulionului și separarea ulterioară mecanică a oaselor de picioare fierte pe presă. CMM este materia primă zdrobită după separare și CCG se obține prin amestecarea CMM cu bulion într-un raport de 1: 1. O evaluare a parametrilor de calitate a CMM și CCG a permis concluzia, că acestea sunt materii prime promițătoare pentru industria cărnii, care conțin o cantitate semnificativă de proteine totale, colagen și posedă caracteristici senzoriale bune. S-a stabilit că adăugarea de 20% CMM sau 20% CCG la carnea tocată influențează parametrii reologici ai produselor finite: tensiunea de forfecare finală și elasticitatea în probele cu CMM prezintă valori mai mari decât în martor; în eșantioanele cu CCG s-a înregistrat o creștere a indicelui de elasticitate. Se concluzionează că este important să se stabilească o abordare diferențiată a utilizării materiilor prime asemănătoare colagenului în compoziția cărnii tocate, care să ia în considerare particularitățile caracteristicilor CMM și CG. Rezultatele obținute au contribuit la dezvoltarea recomandărilor privind domeniile utilizării CMM și CCG în tehnologia produselor din carne.
2020-01-01T00:00:00ZRheological and textural properties of goat's milk and mixture of goat's and cow's milk fruit yogurt
http://repository.utm.md/handle/5014/12308
Rheological and textural properties of goat's milk and mixture of goat's and cow's milk fruit yogurt
BULGARU, Viorica; CUȘMENCO, Tatiana; MACARI, Artur; BOTEZAT, Olga
Yogurt rheological and textural parameters are known to have an important impact on food quality and acceptability. The paper includes the determination of the viscoelastic and textural parameters of goat's milk and cow's milk yogurt in terms of physico-chemical indices and technological properties. Two series of yogurts were prepared: series I of goat's milk and cow's milk 50:50 (5 samples) and series II of 100% goat's milk (5 samples), adding the aronia, strawberries, raspberries, peaches using classical technology. Texture parameters with higher values were obtained for yogurt of first series due to the presence of casein fractions specific to cow's milk. Added fruits to yogurt have had a positive impact on texture indices, due to contained hydrocolloids that confer thickening, stabilizing, gelling and emulsifying properties to food products. Due to the organic acids contained in fruits, the pH of yogurt is lower, so the voluminosity of casein micelle increases at lower pH value due to increased hydration, possitivly influensed the viscosity parameters. Manufacture of yogurt from goat's milk and cow's milk induced stronger yogurt gel (series I), due to a higher content of α casein in cow's milk compared to goat's milk. The viscoelastic characteristics of yogurt samples, show that G′ is higher than G″ during the entire frequency range. The added fruits to yogurt influence the viscoelastic parameters more through some components present in their composition: The higher dry matter content in the yogurt samples with the addition of aronia, respectively indicates the higher values for the parameters G' and G'', namely for the yogurt of the second series.; Parametrii reologici și texturali ai iaurtului au un impact important asupra calității și acceptabilității acestuia. Lucrarea include determinarea parametrilor viscoelastici și texturali ai laptelui de capră și al iaurtului din lapte de vacă în termeni de indici fizico-chimici și proprietăți tehnologice. Au fost pregătite două serii de iaurturi: seria I - lapte de capră și lapte de vacă 50:50 (5 probe) și seria II - lapte de capră 100% (5 probe), adăugând aronie, căpșuni, zmeură, piersici folosind tehnologia clasică. Parametrii de textură cu valori mai mari au fost obținuți pentru iaurtul din prima serie datorită prezenței fracțiilor de cazeină specifice laptelui de vacă. Fructele adăugate în iaurt au avut un impact pozitiv asupra indicilor de textură, datorită hidrocoloizilor conținuți care conferă proprietăți de îngroșare, stabilizare, gelificare și emulsifiere a produselor alimentare. Datorită acizilor organici conținuți în fructe, pH-ul iaurtului este mai scăzut, astfel încât voluminozitatea micelei de cazeină crește la o valoare a pH-ului mai mică datorită hidratării crescute, influențând posibil parametrii de vâscozitate. Fabricarea iaurtului din lapte de capră și lapte de vacă a condus la formarea unui gel lactic mai puternic (seria I), datorită unui conținut mai ridicat de α-cazeină în laptele de vacă comparativ cu laptele de capră. Caracteristicile viscoelastice ale probelor de iaurt arată că G′ este mai mare decât G″ pe toată gama de frecvențe. Fructele adăugate în iaurt influențează mai mult parametrii viscoelastici prin unele componente prezente în compoziția lor: conținutul mai mare de substanță uscată din probele de iaurt cu adaos de aronia, respectiv indică valori mai mari pentru parametrii G'și G'', și anume pentru iaurtul din seria II.
2020-01-01T00:00:00ZInfluence of enzymatic treatment and storage temperature on the aromatic composition of Viorica wines
http://repository.utm.md/handle/5014/12307
Influence of enzymatic treatment and storage temperature on the aromatic composition of Viorica wines
VLADEI, Natalia
The subjects of this paper are the grapes and wines obtained from local selection variety Viorica from Republic of Moldova. Following the spectrophotometric analysis of grape juice, significant differences between the content of free volatile terpenes and potentially volatile terpenes were noticed. In order to determine the influence of the enzymatic treatment on flavor compounds, the wines were subjected to GC-MS analysis. The analysis showed that musts that were not treated with enzymes have a concentration of about 40% lower terpenes compared to those macerated with pectolytic enzymes. Wine is constantly evolving and a particular interest is represented by the dynamics of odorous substances during wine storage. For this purpose wines produced by maceration with and without addition of pectolytic enzymes were analyzed. Young wines and wines aged for 6 months at different temperatures were studied. Experimental data showed that free and bound terpene compounds are significantly influenced by the storage temperature as well as by the origins of terpene compounds.; Această lucrare se bazează pe studiul strugurilor și vinurilor obținute din soiul de selecție autohtona Viorica din Republica Moldova. În urma analizei spectrofotometrice a sucului de struguri, s-au observat diferențe semnificative între conținutul de terpene volatile libere și terpene potențial volatile. Pentru a determina influența tratamentului enzimatic asupra compușilor de aromă volatili, vinurile au fost supuse analizei GC-MS. Analiza a demonstrat că musturile care nu au fost tratate cu enzime pectolitice au o concentrație cu aproximativ 40% terpene mai mici comparativ cu cele macerate cu adaos de preparat enzimatic. Vinul este un produs care evoluează și un interes deosebit îl reprezintă dinamica substanțelor odorante în timpul depozitării vinului. În acest scop au fost analizate vinurile produse prin macerarea cu adaos și fără adaos de enzime pectolitice. Au fost studiate vinuri tinere și vinuri maturate timp de 6 luni la temperaturi diferite. Datele experimentale au arătat că atât compușii terpenici liberi cât și cei legați sunt influențați în mod semnificativ de temperatura de depozitare, precum și de originea compușilor terpenici.
2020-01-01T00:00:00Z