Journal of Engineering Science
http://repository.utm.md/handle/5014/53
2024-03-29T11:31:00ZBerry and grape metabolites for antimicrobial applications against foodborne bacterial pathogens
http://repository.utm.md/handle/5014/26157
Berry and grape metabolites for antimicrobial applications against foodborne bacterial pathogens
COJOCARI, Daniela; GHENDOV-MOSANU, Aliona; STURZA, Rodica
The increase in the resistance of microorganisms to chemical substances and conventional drugs presents a serious and obvious problem worldwide, which has determined numerous researches aimed at the identification of new biocides with extended activity. Plants and their derivatives contain a wide variety of secondary metabolites that can inhibit or slow down the growth of bacteria, yeasts and molds. The microbiostatic activity of some berries represents a promising source of alternative solutions for their use in order to reduce the microbial contamination of raw materials and food products. The article elucidates the in vitro microbiostatic and microbicidal effects of some berries and grape marc rich in phenolic compounds with microorganisms that cause food spoilage: Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Klebsiella pneumoniae. The composition of the extracts is examined, and possible mechanisms of antimicrobial action are analyzed.; Creșterea rezistenței microorganismelor la substanțele chimice și medicamentele convenționale prezintă o problemă serioasă și evidentă la nivel mondial, ceea ce a determinat numeroase cercetări care vizează identificarea de noi biocide cu activitate extinsă. Plantele și derivații lor conțin o mare varietate de metaboliți secundari care pot inhiba sau încetini creșterea bacteriilor, drojdiilor și mucegaiurilor. Activitatea microbiostatică a unor fructe de pădure reprezintă o sursă promițătoare de soluții alternative pentru utilizarea acestora în vederea reducerii contaminării microbiene a materiilor prime și a produselor alimentare. Articolul elucidează efectele microbiostatice și microbicide in vitro ale unor fructe de pădure și tescovină de struguri bogate în compuși fenolici cu microorganisme care provoacă alterarea alimentelor: Staphylococcus aureus, Escherichia coli și Klebsiella pneumoniae. Se examinează compoziția extractelor și se analizează posibilele mecanisme de acțiune antimicrobiană.
2023-01-01T00:00:00ZWays of application of the circular bioeconomy in the wine industry
http://repository.utm.md/handle/5014/26156
Ways of application of the circular bioeconomy in the wine industry
BORTA, Ana-Maria; STURZA, Rodica
The article reviews the conventional (composting, landspreading, tartaric acid, and grapeseed oil production) and novel ways of winemaking by-products biomass conversion with the manufacturing of value-added products to solve the disposal problem and bring extra profit to producers. Winemaking waste may be used to make biopolymers – bacterial polymers that work as a plastic alternative, and can also be utilized to make biocomposites or serve as natural fillers. It showed to be a good substrate for microorganisms for the generation of biofuels from winery waste and is the most promising, economical, and ecologically friendly option. In biotechnological applications, it can be used for the production of microbial polysaccharides, alcohols, organic acids, and enzymes, as well as single-cell protein and protein-rich fungi. The available studies indicate that it is possible to create pharmaceuticals with multiple properties of preventing or treating obesity and multiple sclerosis, atherosclerosis, diabetes, allergies, and also benefit gut microbiota. The red grape marc can be used in manufacturing encapsulated natural pigments, applicable for baked products, dairy, soft drinks, and pasta making it a feasible alternative to synthetic colorants. Considering the available opportunities, it is advised the development of industrial technologies and quality standards for the available studies introduction.; Articolul trece în revistă modalitățile convenționale de conversie a biomasei din subproduse de vinificație cu fabricarea de produse cu valoare adăugată pentru a rezolva problema eliminării gazului de seră și a aduce profit suplimentar producătorilor. Subprodusele de vinificație pot fi folosite pentru a obține biopolimeri - polimeri bacterieni care funcționează ca alternativă a plasticului și pot servi drept materiale de umplutură naturale. Tescovina prezintă un substrat bun pentru microorganisme în vederea generării de biocombustibili din deșeurile de vinărie și este cea mai promițătoare, economică și ecologică opțiune. În aplicații biotehnologice, tescovina de struguri poate fi utilizată pentru producerea de polizaharide, alcooli, acizi organici și enzime, precum și proteine unicelulare și ciuperci bogate în proteine. Studiile disponibile indică faptul că este posibil să se obțină produse farmaceutice cu proprietăți multiple de prevenire sau tratare a obezității și sclerozei multiple, arteriosclerozei, diabetului, alergiilor și pentru microbiota intestinală. Tescovina de struguri roșii poate fi folosită în fabricarea pigmenților naturali încapsulați, aplicabili pentru produse de copt, lactate, băuturi răcoritoare și paste, fiind o alternativă fezabilă pentru coloranții sintetici. Având în vedere oportunitățile disponibile, se recomandă dezvoltarea tehnologiilor industriale și a standardelor de calitate pentru implementarea studiilor disponibile.
2023-01-01T00:00:00ZThe use of vegetable-derived proteins for new food products
http://repository.utm.md/handle/5014/26155
The use of vegetable-derived proteins for new food products
MAZUR, Mihail; BULGARU, Viorica; CELAC, Valentin; ŞENSOY, Ilkay; GHENDOV-MOSANU, Aliona
Nowadays there is a high concern with newly-identified protein sources to substitute all kinds of proteins derived from animals. The food industry faces a challenge to produce quality food products that can feed more than nine billion people by 2050, upholding the principles of a sustainable and environmentally affordable way. This idea can be supported by the use of legumes that stand out with appreciable protein content, rich in essential amino acids that increase the foaming and emulsifying properties as well as the dietary fiber content. In recent years, in order to solve environmental and social problems and to diversify food products to cover different nutritional types, proteins of plant origin are used to replace those of animal origin. The present work described a review about emerging alternative proteins for nutrition which focuses on its properties and characteristics.The work analyzes the influence of alternative proteins sources on the food products'sustainability.; În zilele noastre există o mare preocupare în ceea ce privește substituirea tipurile de proteine derivate de la animale cu surse de proteine nou-identificate. Industria alimentară se confruntă cu o provocare de a produce produse alimentare de calitate, care să poată hrăni mai mult de nouă miliarde de oameni până în 2050, susținând principiile unui mod durabil și accesibil din punct de vedere ecologic. Această idee poate fi susținută prin utilizarea de leguminoase care se remarcă printr-un conţinut apreciabil de proteine bogate în aminoacizi esențiali cu proprietățile de spumare și emulsionare importante precum și conținutul de fibre alimentare. În ultimii ani, pentru a rezolva problemele legate de mediu, probleme sociale și pentru a diversifica sortimentul de produse alimentare în vederea satisfacerii cerințelor diferitor grupuri de consumatori, proteinele de origine vegetală sunt folosite pentru a le înlocui pe cele de origine animală. Lucrarea de față prezintă o analiză de sinteză despre proteinele alternative emergente specifice industriei alimentare şi influenţa acestora asupra sustenabilității produselor alimentare.
2023-01-01T00:00:00ZLand-use and transport integrated planning and modelling in Cluj-Napoca, Romania
http://repository.utm.md/handle/5014/26154
Land-use and transport integrated planning and modelling in Cluj-Napoca, Romania
CADAR, Rodica Dorina; BOITOR, Rozalia Melania; DRAGOMIR, Mihai Liviu
The paper presents an example of successful reconversion of an industrial site located in the built-in area of Cluj-Napoca, Romania. This case study shows that land-use and transport integrated planning can be effectively implemented when a transportoriented development (TOD) is designed for the redevelopment of an industrial site. Using TOD principles identified in the Romanian law and the technical criteria identified in the scientific literature, Sanex platform is analyzed to demonstrate it is a TOD. This would be the first documented TOD designed in Romania. A model is developed for TOD Sanex to estimate the impact that the redevelopment of the industrial platform into a multifunctional area will have on the local traffic. In this regard, two scenarios are analyzed – present scenario and future scenario after completion of the redevelopment. Two variants of the future scenario are discussed in connection to the Northern Mobility Corridor (CMN), the main project in implementation in the area, which is designed as a complete street. The results demonstrate that the induced traffic wouldn’t have a considerable impact on the local traffic now or in the perspective of the redevelopment. It can be integrated by the street network, which could operate in appropriate conditions. Considering the need of revitalization of the urban and rural industrial sites at the national scale in Romania and the benefits of TOD, a methodological framework in four steps is proposed. This framework would be a helpful support in the sustainable urban reconversion process, especially to achieve the reduced impact over the built environment and urban mobility.; Lucrarea prezintă un exemplu de reconversie reușită a unui sit industrial intravilan din Cluj-Napoca, România. Acest studiu de caz arată că planificarea integrată a utilizării terenurilor și a transportului poate fi implementată eficient atunci când o dezvoltare orientată către transport (TOD) este proiectată pentru reamenajarea unui sit industrial. Folosind principiile TOD identificate în legislația română și criteriile tehnice identificate în literatura științifică, platforma Sanex este analizată pentru a demonstra că este un TOD. Acesta ar fi primul TOD documentat, proiectat în România. Este dezvoltat un model pentru TOD Sanex pentru a estima impactul pe care reamenajarea platformei industriale într-o zonă multifuncțională îl va avea asupra traficului local. În acest sens, sunt analizate două scenarii – scenariul prezent și scenariul viitor după finalizarea reamenajării. Două variante ale scenariului viitor sunt discutate în legătură cu Coridorul de Mobilitate de Nord (CMN), principalul proiect în implementare în zonă, care este conceput ca o stradă completă. Rezultatele demonstrează că traficul indus nu ar avea un impact considerabil asupra traficului local, în prezent sau în perspectiva reamenajării. Poate fi integrat prin rețeaua stradală, care ar putea funcționa în condiții adecvate. Având în vedere nevoia de revitalizare a siturilor industriale urbane și rurale la scară națională din România și beneficiile TOD, se propune un cadru metodologic în patru pași. Acest cadru ar fi un sprijin util în procesul de reconversie urbană durabilă, în special pentru a obține un impact redus asupra mediului construit și a mobilității urbane.
2023-01-01T00:00:00Z