Nr.4
http://repository.utm.md/handle/5014/2382
2024-03-28T19:22:32ZAntimicrobial activity of rose hip and hawthorn powders on pathogenic bacteria
http://repository.utm.md/handle/5014/2394
Antimicrobial activity of rose hip and hawthorn powders on pathogenic bacteria
GHENDOV-MOŞANU, Aliona; COJOCARI, Daniela; BALAN, Greta; STURZA, Rodica
In this present study, rose hip and hawthorn powders were investigated against three pathogenic bacteria strains: Staphylococcus aureus, Escherichia coli și Klebsiella pneumoniae. The chemical composition and antiradical activity of the plant extracts were investigated. The antiradical activity of the hydroalcoholic extracts of rose hip is 85.11 ± .02 and hawthorn - 80.27 ± 0.23% DPPH inhibited, which correlates with the high content of polyphenolic and flavonoid compounds. The content of β-carotene and lycopene in the liposoluble extracts of rose hip is 14.85 times and 28.83 times higher than in hawthorn extracts. The rose hip powders show an antimicrobial activity pronounced to Staphylococcus aureus. In the case of Escherichia coli and Klebsiella pneumoniae antimicrobial activity of hips is on average 1.3 times higher than that hawthorn powders. The rose hip powders showed the best inhibitory activity against Staphylococcus aureus, Gram-positive bacteria, followed by Escherichia coli and Klebsiella pneumoniae - Gram-negative bacteria. The investigated plant powders have shown promising antimicrobial potential against pathogenic microorganisms and can be used in the food industry to reduce the microbial contamination of raw materials and food.; În lucrare au fost investigate pulberile de măceș și de păducel împotriva a trei tulpini de bacterii patogene: Staphylococcus aureus, Escherichia coli și Klebsiella pneumoniae. S-a investigat compoziția chimică și activitatea antiradicală a extractelor vegetale. Activitatea antiradicală a extractelor hidroalcoolice de măceș este de 85,11 ± 0,02 și de păducel - 0,27 ± 0,23% inhibat DPPH, care se corelează cu conținutul ridicat de compuși polifenolici și flavonoizi. Conținutul de ß-caroten și licopen în extractele liposolubile de măceș este de 14,85 ori și de 28,83 ori mai mare decât în extractele de păducel. Pulberile de măceș prezintă o activitate antimicrobiană pronunțată față de Staphylococcus aureus. În cazul Escherichia coli și Klebsiella pneumoniae, activitatea antimicrobiană a măceșului este în medie de 1,3 ori mai mare decât cea a pulberilor de păducel. Pulberile de măceș au prezentat cea mai bună activitate inhibitorie împotriva bacteriilor Staphylococcus aureus, fiind Gram-pozitive, urmate de bacteriile Escherichia coli și Klebsiella pneumoniae - Gram-negative. Pulberile vegetale investigate au arătat un potențial antimicrobian promițător împotriva microorganismelor patogene și pot fi utilizate în industria alimentară pentru a reduce contaminarea microbiană a materiilor prime și a alimentelor.
2018-01-01T00:00:00ZIn vitro bioavailability of sunflower oil fortified with iodine
http://repository.utm.md/handle/5014/2393
In vitro bioavailability of sunflower oil fortified with iodine
HARITONOV, Svetlana; STURZA, Rodica
The use of iodized sunflower oil as an additive is an affordable and inexpensive method. In addition, iodine is a liposoluble element, which facilitates its incorporation into oil. But the incorporation of iodine in oil is a complex phenomenon, accompanied by a change in the physicochemical properties of the finished product, and therefore the evolution of the composition of triglycerides in iodinated oil has been investigated, depending on the amount of iodine administered. Free fatty acids (FFAs) are subjected to a different metabolic mechanism depending on the length of their chain (their molar mass). Thus, long chain fatty acids after re-esterification are deposited in the adipose tissue in the form of triglyceride-rich lipoproteins, while medium chain FFAs are usually oxidized in the liver. The structure of triglycerides (the distribution of fatty acids in the triglyceride molecule) can also influence the digestibility of this product. The purpose of the researches is to determine the influence of sunflower oil iodine on the digestibility of triglycerides and the evolution of the iodine content in the system during the enzymatic hydrolysis of the product. The kinetics of MGs, DGs and FFAs accumulation and the percentage of iodine recovered from the digestate were investigated during in vitro pancreatic digestion of iodinated sunflower oil.; Utilizarea uleiului de floarea-soarelui iodat ca aditiv reprezintă o metodă accesibilă şi necostisitoare. În plus, iodul este un element liposolubil, ceea ce facilitează încorporarea sa în ulei. Dar incorporarea iodului în ulei este un fenomen complex, însoţit de modificarea proprietăţilor fizico-chimice ale produsului finit, de aceea a fost cercetată evoluţia compoziţiei trigliceridelor din uleiul iodat, în funcţie de cantitatea de iod administrată. Acizii graşi liberi (AGL) sunt supuşi la un mecanism metabolic diferit în funcţie de lungimea catenei lor (de masa lor molară). Astfel, acizii graşi cu catenă lungă după reesterificare sunt depuşi în ţesutul adipos în formă de lipoproteine bogate în trigliceride, în timp ce AGL catenă medie sunt, de regulă, oxidaţi în ficat. Structura trigliceridelor (distribuţia AG în molecula de trigliceridă) poate, de asemenea influenţa digestibilitatea acestui produs. Scopul cercetărilor efectuate constă în stabilirea influenţei iodării uleiului de floarea soarelui asupra digestibilităţii trigliceridelor și evoluţia conţinutului de iod în sistem pe parcursul hidrolizei enzimatice a produsului. Cinetica acumulării MG, DG, AGL și procentul de iod recuperat în timpul digestiei pancreatice in vitro a uleiului de floarea soarelui au fost investigate.
2018-01-01T00:00:00ZThe determination of oxidation behavior of white wines produced from local and european grape varieties using spectrophotometric method
http://repository.utm.md/handle/5014/2392
The determination of oxidation behavior of white wines produced from local and european grape varieties using spectrophotometric method
SCUTARU, Iurie; BALANUTA, Anatol; ZGARDAN, Dan
The article deals with the oxidation processes of experimental wines produced from indigenous grape varieties Legenda, Viorica and European grapes Chardonnay, Sauvignon. The browning processes in wine are corelated with oxidation of hydroxycinnamates (hydroxycinnamic acids and their tartaric esters, HCAs) ‒ the most important group of phenolic compounds in white wines. The potential degree of wine colour changes have been appreciated using Polyphenols Oxidative Medium test (POM-test). The oxidative crocin bleaching (CBA – Crocin Bleaching Assay) has been studied using the method of competition kinetics. The comparative antioxidant capacity of wines has been determined with peroxy radicals 2,2'-Azobis (2-amidinopropane) dihydrochloride (AAPH).; În lucrare au fost examinate procesele de oxidare a vinurilor experimentale obținute din soiurile de struguri albe autohtone: Legenda, Viorica și soiuri de strugurii europene: Chardonnay, Sauvignon. Procesele de oxidare în vin sunt corelate cu oxidarea hidroxicinamatelor (acizii hidroxicarnic și a esterilor lor tartrici, HCA) - cel mai important grup de compuși fenolici din vinurile albe. Gradul potențial de modificare a culorii vinului a fost apreciat utilizând testul Polifenols Oxidative Medium (POM-test). Albirea oxidativă a crocinei (CBA - testul de albire a cristalelor) a fost analizată prin metoda cineticii concurențiale. Capacitatea antioxidantă comparativă a vinurilor a fost determinată cu radicali peroxidiclorhidrat de 2,2'-Azobis (2-amidinopropan) (AAPH).
2018-01-01T00:00:00ZThe evolution of food products consumption in Republic of Moldova in the demographic transition period
http://repository.utm.md/handle/5014/2391
The evolution of food products consumption in Republic of Moldova in the demographic transition period
BOAGHI, Eugenia; CAPCANARI, Tatiana; MIJA, Nina; DESEATNICOVA, Olga; OPOPOL, Nicolae
Republic of Moldova has experienced economic changes in the past three decades. This has resulted in sustained increase in consumer income, which in turn has led to important changes in food consumption. This report examines the recent trends in Moldova’s food consumption, with a focus on the period of 1990-2017. Data for Food intake recommendations of the World Health Organization (WHO) are used as a starting point to look into Moldova’s likely future demand and possible import needs. The article analyzes the consumption of basic products by the population of Moldova from the point of view of ensuring the economic and physical accessibility of food, the trends in changes in the volume and structure of consumption are revealed; assessment of the degree of achievement of rational norms. To assess the quality of diets, their energy and nutritional values there have been investigated: the content of energy, proteins, including animal origin, fats and carbohydrates.; Republica Moldova a cunoscut schimbări economice intense în ultimele trei decenii. Acest lucru a dus la o creștere continuă a veniturilor consumatorilor, ceea ce, la rândul său, a dus la schimbări importante în consumul de alimente. Acest raport analizează tendințele recente ale consumului alimentar în Republica Moldova, cu accent pe perioada anilor 1990-2017. Datele şi recomandările privind consumul alimentar ale Organizației pentru Alimentație și Agricultură (FAO) sunt utilizate ca punct de plecare pentru a examina cererea viitoare a Republicii Moldova în alimente și posibilele nevoi de import. Articolul analizează consumul de produse de bază de către populația Moldovei din punct de vedere al asigurării accesibilității economice și fizice a alimentelor, sunt evidențiate tendințele schimbării volumului și structurii consumului alimentar, evaluat gradul de satisfacere a normelor raționale. Pentru aprecierea calității alimentației, a valorii energetice și nutriționale au fost cercetate: aportul de energie, conținutul de proteine, inclusiv a celor animaliere, grăsimi și carbohidrați.
2018-01-01T00:00:00Z