Monografiihttp://repository.utm.md/handle/5014/79822024-03-28T19:50:42Z2024-03-28T19:50:42ZAmeliorarea calităţii alimentelor prin biotehnologie şi inginerie alimentară: Monografie colectivăCRISTEA, ElenaBULGARU, VioricaGHENDOV-MOŞANU, AlionaSTURZA, RodicaPOPESCU, LilianaNETREBA, NataliaSANDU, IulianaSAVCENCO, AlexandraBAERLE, AlexeiTATAROV, PavelMACARI, ArturGUREV, AngelaCEȘKO, TatianaDRAGANCEA, VeronicaBOEȘTEAN, OlgaHARITONOV, SvetlanaBALAN, MihailVIȘANU, VitaliȚISLINSCAIA, NataliaIVANOV, LeonidBALAN, TatianaMELENCIUC, MihailPOPESCU, VictorGÎDEI, IgorSANDU, Andrei-VictorȚURCANU, DinuTURCULEȚ, NadejdaBANTEA-ZAGAREANU, ValentinaDESEATNICOVA, OlgaDODON, AdelinaCUȘMENCO, TatianaȚĂRNA, RuslanSANDULACHI, ElisavetaPOPOVICI, ViolinaCAPCANARI, TatianaSUBOTIN, IurieDRUTA, RaisaMAZUR, MihailCOVACI, EcaterinaBALANUȚĂ, AnatolSCUTARU, IurieSCLIFOS, Alionahttp://repository.utm.md/handle/5014/250912023-12-01T07:23:57Z2023-01-01T00:00:00ZAmeliorarea calităţii alimentelor prin biotehnologie şi inginerie alimentară: Monografie colectivă
CRISTEA, Elena; BULGARU, Viorica; GHENDOV-MOŞANU, Aliona; STURZA, Rodica; POPESCU, Liliana; NETREBA, Natalia; SANDU, Iuliana; SAVCENCO, Alexandra; BAERLE, Alexei; TATAROV, Pavel; MACARI, Artur; GUREV, Angela; CEȘKO, Tatiana; DRAGANCEA, Veronica; BOEȘTEAN, Olga; HARITONOV, Svetlana; BALAN, Mihail; VIȘANU, Vitali; ȚISLINSCAIA, Natalia; IVANOV, Leonid; BALAN, Tatiana; MELENCIUC, Mihail; POPESCU, Victor; GÎDEI, Igor; SANDU, Andrei-Victor; ȚURCANU, Dinu; TURCULEȚ, Nadejda; BANTEA-ZAGAREANU, Valentina; DESEATNICOVA, Olga; DODON, Adelina; CUȘMENCO, Tatiana; ȚĂRNA, Ruslan; SANDULACHI, Elisaveta; POPOVICI, Violina; CAPCANARI, Tatiana; SUBOTIN, Iurie; DRUTA, Raisa; MAZUR, Mihail; COVACI, Ecaterina; BALANUȚĂ, Anatol; SCUTARU, Iurie; SCLIFOS, Aliona
Lucrarea este destinată specialiștilor din industria alimentară, domeniul vitivinicol, operatorilor economici care se ocupă cu producerea și procesarea materiilor prime horticole, de promovare și marketing. Sunt analizate diferite aspecte de sporire a valorii biologice a produselor alimentare prin aplicarea tehnologiilor avansate de protecție a compușilor biologic activi în timpul fabricării și păstrării. Concepția de bază constă în valorificarea componentelor naturale din materii prime vegetale prin metode eficiente de tratare, extracție și încorporare în matricea alimentelor. Sunt elucidate multitudinea factorilor, care pot influența calitatea produselor – influența factorilor tehnologici, metode de stabilizare și protecție a activității biologice a componentelor hidro- și liposolubile, optimizarea proceselor tehnologice de fabricare și păstrare. Tehnologiile propuse iau în considerare și posibilele modificări de textură și senzoriale, deoarece consumatorul reprezintă evaluatorul final a l produselor alimentare. Monografia colectivă este recomandată drept manual pentru studenții ciclului II (Masterat) și III (Doctorat) ale Facultăților Tehnologia Alimentelor și Științe Agricole, Silvice și ale Mediului.
Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie.
Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.
2023-01-01T00:00:00ZAnaliza riscurilor asociate alimentației în Republica Moldova: Monografie colectivăCHIRSANOVA, AuricaREŞITCA, VladislavCAPCANARI, TatianaCOVALIOV, EugeniaBOIŞTEAN, AlinaRADU, OxanaDESEATNICOVA, OlgaSUHODOL, NataliaSUBOTIN, IurieSTURZA, RodicaDRUŢĂ, RaisaMACARI, ArturCOJOCARI, DanielaBALAN, GretaZGARDAN, DanMITINA, IrinaMITIN, ValentinRUBȚOV, SilviaBEHTA, EmiliaBUGA, Alexandrahttp://repository.utm.md/handle/5014/248902023-11-17T09:34:31Z2023-01-01T00:00:00ZAnaliza riscurilor asociate alimentației în Republica Moldova: Monografie colectivă
CHIRSANOVA, Aurica; REŞITCA, Vladislav; CAPCANARI, Tatiana; COVALIOV, Eugenia; BOIŞTEAN, Alina; RADU, Oxana; DESEATNICOVA, Olga; SUHODOL, Natalia; SUBOTIN, Iurie; STURZA, Rodica; DRUŢĂ, Raisa; MACARI, Artur; COJOCARI, Daniela; BALAN, Greta; ZGARDAN, Dan; MITINA, Irina; MITIN, Valentin; RUBȚOV, Silvia; BEHTA, Emilia; BUGA, Alexandra
Monografia include analiza riscurilor asociate alimentației neconforme, probleme actuale legate de alimentația neconformă, particularitățile comportamentale ale consumatorilor în raport cu consumul de sare, zahăr, îndulcitori, grăsimi trans. Sunt analizate detaliat riscurile de contaminare a materiilor prime şi produselor alimentare de-a lungul lanţului alimentar cu poluanţi tehnogeni: contaminarea alimentelor cauzată de mediu, contaminarea cauzată de creșterea și îngrijirea animalelor, contaminarea alimentelor în timpul procesării, contaminarea alimentelor în timpul transportării și contaminarea în rezultatul contactelor cu ambalaje alimentare. O atenție deosebită este acordată analizei riscurilor de contaminare microbiană a produselor alimentare, factorilor de risc asociați contaminării microbiene și focarelor alimentare. Sunt elucidate cauzele și mecanismele rezistenței la antimicrobiene, corelația dintre rezistența la antimicrobiene și utilizarea antimicrobienelor, precum și posibilitatea de prevenire a riscurilor de contaminare microbiologică a alimentelor prin utilizarea compușilor bioactivi din plante ca inhibitori selectivi ai agenților patogeni. Aplicarea metodelor de biologie moleculară pentru detecția și identificarea contaminanților microbiologici, drept metodă alternativă de detectare rapidă a contaminării alimentelor este examinată în mod detaliat. Lucrarea include studii de caz privind evaluarea alimentației preșcolarilor și elevilor din Republica Moldova şi recomandări privind armonizarea legislaţiei naţionale cu referire la alimentaţia copiilor din instituţii cu prevederile actelor legislative internaţionale. Monografia este destinată specialiștilor în domeniul siguranței alimentelor, agricultorilor și operatorilor economici care se ocupă cu fabricarea alimentelor, de promovare și marketing. Lucrarea este recomandată drept manual pentru studenții ciclului II (Masterat) și III (Doctorat) ai facultăților Tehnologia Alimentelor și Științe Agricole, Silvice și ale Mediului.
Fişierul ataşat conţine: Cuprins, Bibliografie.
Textul integral al publicaţiei poate fi accesat pe site-ul https://library.utm.md. Accesul prin logare este valabil pentru studenţi, masteranzi, doctoranzi şi cadre didactice UTM.
2023-01-01T00:00:00ZPiaţa produselor fără glutenSIMINIUC, RodicaŢURCANU, Dinuhttp://repository.utm.md/handle/5014/242952023-09-27T12:13:33Z2023-01-01T00:00:00ZPiaţa produselor fără gluten
SIMINIUC, Rodica; ŢURCANU, Dinu
Sortimentul de alimente fără gluten în Republica Moldova este extrem de scăzut. Cu toate acestea, rezultatele cercetărilor au arătat că produsele locale (cereale, leguminoase și derivatele acestora etc.), etichetate ca produse fără gluten, nu prezintă riscuri pentru celiaci. Produsele FG locale neambalate (dezvoltate și puse la dispoziția consumatorilor de către supermarketurile în cauză) prezintă un risc crescut de contaminare. Lipsa politicilor de certificare pentru această categorie de produse reduce încrederea în siguranța produselor fără gluten locale.
2023-01-01T00:00:00ZProvocări şi tendinţe în dezvoltarea produselor fără glutenSIMINIUC, RodicaŢURCANU, Dinuhttp://repository.utm.md/handle/5014/242932023-09-27T08:53:28Z2023-01-01T00:00:00ZProvocări şi tendinţe în dezvoltarea produselor fără gluten
SIMINIUC, Rodica; ŢURCANU, Dinu
În lucrare sunt elucidate particularitățile, provocările și carențele nutriționale ale regimului fără gluten, dar și deficiențele nutriționale ale persoanelor care urmează o dietă fără gluten; factorii de influență și
tendințele pieței globale a produselor fără gluten; importanța glutenului pentru industria panificației și impactul diferitor agenți și mecanisme care stau la baza formării glutenului. A fost realizată o analiză profundă și desfășurată asupra tendințelor în proiectarea produselor fără gluten, axate atât pe formulări, cât și pe tehnologii. Au fost reflectate rezultatele valorificării ideii privind dezvoltarea maielei cu floră spontană din făină de soriz și posibilitatea aplicării acesteia în fabricarea produselor tradiționale artizanale - a cozonacilor. Iar un subiect totalmente deosebit de cele abordate anterior îl constituie folosirea ierburilor spontane comestibile din Republica Moldova pentru asigurarea unui sistem alimentar durabil și sporirea securității nutriționale a persoanelor cu maladii asociate consumului de gluten.
2023-01-01T00:00:00Z