Nr. 2http://repository.utm.md/handle/5014/167592024-03-29T06:33:37Z2024-03-29T06:33:37ZThe influence of distillation methods on the flavor profile and quality indices of wine brandiesBALANUŢA, AnatolCOVACI, EcaterinaSCLIFOS, Alionahttp://repository.utm.md/handle/5014/167742021-08-19T11:10:28Z2021-01-01T00:00:00ZThe influence of distillation methods on the flavor profile and quality indices of wine brandies
BALANUŢA, Anatol; COVACI, Ecaterina; SCLIFOS, Aliona
The article examines the geographical area delimited for the production of the Divine and the specific characteristics and physical-geographical conditions of the Călărași vineyard through the prism of different methods of distillation and production of wine distillates. Technological regimes for distilling wine raw materials and organoleptic and physico-chemical indices such as: alcohol content, optical density, pH, aldehyde content, higher alcohol content and volatile acid content are scientifically argued. The quality indicators were determined for both wines and distillates obtained at the 'Charente' batch plant and the 'VAND-M-0' plant. The impact of the distillation method on the quality and production process of the wine distillate is evaluated.; Articolul examinează aria geografică delimitată pentru producerea Divinului și caracteristicile specifice și condițiile fizico-geografice ale podgoriei Călărași prin prisma diferitor metode de distilare și producere a distilatelor de vin. Sunt argumentate științific regimurile tehnologice de distilare a materiilor prime ale vinurilor și indicii organoleptici și fizico-chimici precum: conținutul de alcool, densitatea optică, pH-ul, conținutul de aldehide, conținutul de alcooli superiori și conținutul de acizi volatili. Indicatorii de calitate au fost determinați atât pentru vinuri, cât și pentru distilatele obținute la instalarea cu funcționare discontinuă „Charente” și la instalația cu funcționare continuă „VAND-M-0”. Este evaluat impactul metodei de distilare asupra calității și a procesului de producție a distilatului de vin.
2021-01-01T00:00:00ZPastries with functional Spirulina platensis ingredientsBANTEA-ZAGAREANU, ValentinaGUREV, AngelaDRAGANCEA, VeronicaDODON, Adelinahttp://repository.utm.md/handle/5014/167732021-08-19T11:02:52Z2021-01-01T00:00:00ZPastries with functional Spirulina platensis ingredients
BANTEA-ZAGAREANU, Valentina; GUREV, Angela; DRAGANCEA, Veronica; DODON, Adelina
The aim of the research is to develop new bakery products with increased functional value by adding ingredients from the biomass of Spirulina platensis. High quality wheat flour (P1), oatmeal (P2) and whole wheat flour (P3) sticks were formulated with the addition of 3% S2 preparation based on spirulina, thus increasing the bioavailability of the active components in microalgae. It was established that the addition of S2 preparation in sticks results in an increase in the total polyphenol content by 41.67% in the P2 samples of oatmeal sticks and by 56.17% in the P3 samples of whole wheat flour. The addition of S2 leads to a decrease in the content of reducing sugars by up to 2.56% in P1, by 2.50% in P2 and by 2.19% in P3 compared to the control. In sticks with the addition of S2, the fat content of cyanobacterial origin increases by almost 3.2% in sample P1, by 4.4% in P2 and by 6.0% in P3 compared to the control samples. The research results show that the use of the preparation based on Spirulina pl. contributes to increasing the nutritional value of flour products through the increased intake of amino acids, fatty acids of cyanobacterial origin, minerals, vitamins and bioactive substances, which are missing in conventional products, consumed daily. The S2 preparation based on microalgae, rich in pigments - chlorophylls, carotenes and phycocyanins with beneficial properties for health, could be used as a natural food dyes.; Scopul cercetării constă în elaborarea produselor făinoase cu valoare funcțională crescută prin adaos de ingrediente din biomasă de Spirulina platensis. Au fost formulate sticksuri din făină de grâu de calitate superioară (P1), făină de ovăz (P2) și făină de grâu integrală (P3) cu adaos de 3 % de preparat S2 pe bază de spirulină, astfel fiind mărită biodisponibilitatea componentelor active din microalge. S-a stabilit că adăugarea de preparat S2 în sticksuri are ca urmare o creștere a conținutului total de polifenoli cu 41,67 % în probele P2 de sticksuri din făină de ovăz și cu 56,17 % în probele P3 din făină de grâu integrală. Adaosul de S2 duce la micșorarea conținutului de zaharuri reducătoare cu până la 2,56 % în P1, cu 2,50 % în P2 și cu 2,19 % în P3 față de martor. În sticksurile cu adaos de S2 creste conținutul de grăsimi de origine cianobacteriană cu aproape 3,2 % în proba P1, cu 4,4 % în P2 și cu 6,0 % în P3 comparativ cu probele martor. Rezultatele cercetărilor demonstrează că utilizarea preparatului pe bază de Spirulina pl. contribuie la sporirea valorii nutriționale a produselor făinoase prin aportul sporit de aminoacizi, acizi grași de origine cianobacteriană, minerale, vitamine și substanțe bioactive, care lipsesc în produsele convenționale, consumate zilnic. Totodată, preparatul S2 pe bază de microalge, bogat în pigmenți – clorofile, caroteni și phycocyanine cu proprietăți benefice pentru sănătate, ar putea fi utilizat drept colorant alimentar natural.
2021-01-01T00:00:00ZEffects of natural bioactive compounds on microbial safety and quality of dairy productsPOPESCU, Lilianahttp://repository.utm.md/handle/5014/167722021-08-19T10:53:18Z2021-01-01T00:00:00ZEffects of natural bioactive compounds on microbial safety and quality of dairy products
POPESCU, Liliana
Dairy products are susceptible to contamination by foodborne pathogenic and spoilage microorganisms, which can result to a reduced shelf life of products as well as risks to the consumers’health. This determines the possible use of preservatives in the manufacturing process of dairy products. Consumers require healthy food, free of synthetic preservatives, looking for natural alternatives to ensure food safety. Just for this reason, natural ingredients are receiving increasing attention as substitutes for synthetic additives. Currently, research is focusing on the identification of natural antimicrobial agents, especially from plants such as fruits, vegetables, herbs and spices, as they contain significant amounts of compounds with antimicrobial activity. In addition, plants contain bioactive compounds, which could provide health benefits in preventing many diseases. This review aims to discuss the impact of natural antimicrobials on foodborne pathogenic and spoilage microorganisms in products, the antimicrobial efficacy of plant extracts and essential oils and the impact of their incorporation on the sensory characteristics of dairy products such as yogurts, cheeses, butter and ghee.; Produsele lactate sunt alimente care pot fi contaminate ușor cu microorganisme patogene și de alterare, ceea ce determină reducerea perioadei de valabilitate a acestor produse, precum și la creșterea riscurilor pentru sănătatea consumatorilor. Aceasta implică utilizarea conservanților în procesul de fabricare a produselor lactate. Consumatorii pun accentul pe alimente sănătoase, fără conservanți sintetici, căutând alternative naturale pentru a garanta siguranța produselor. Prin urmare, ingredientele naturale pot fi utilizate ca înlocuitori ai aditivilor sintetici. În prezent, cercetările se concentrează pe identificarea agenților antimicrobieni naturali, în special din plante, cum ar fi fructele, legumele, ierburile și condimentele, deoarece conțin cantități semnificative de compuși cu activitate antimicrobiană. În plus, plantele conțin compuși bioactivi, care ar putea oferi beneficii pentru sănătate în prevenirea mai multor boli. Acest articol prezintă o sinteză cu privire la impactul agenților antimicrobieni naturali asupra microorganismele patogene și de alterare din produse, eficiența antimicrobiană a extractelor de plante și a uleiurilor esențiale, precum și impactul încorporării acestora asupra caracteristicilor senzoriale ale produselor lactate precum iaurturile, brânzeturile, unt și unt topit.
2021-01-01T00:00:00ZDigital techniques for water pollution controlSAVA, NinaMARUSIC, Galinahttp://repository.utm.md/handle/5014/167712021-08-19T10:32:29Z2021-01-01T00:00:00ZDigital techniques for water pollution control
SAVA, Nina; MARUSIC, Galina
This paper is a detailed description and analysis of the most popular techniques digital for water quality control nowadays. It is illustrated how these techniques can be applied to solve problems that have arisen as a result of water pollution of aquatic ecosystems in different countries of the world. The advantages and disadvantages of using dynamic simulation software tools are presented and are based on an analysis of their operation. For each software product are highlighted the water quality parameters that can be simulated. It also presents the analysis of software products regarding the type of simulated aquatic ecosystem, as well as spatiotemporal modelling. The realization of these techniques is based on mathematical models. The development of digital techniques at the regional level may take into account certain characteristics specific to a particular aquatic ecosystem. The models can only cover a limited number of pollutants. In the process of selecting the parameters for the model, pollutants must be chosen which are a concern in themselves and which would also represent a wider set of substances that cannot be modelled in detail. Although the digital techniques examined to provide a particularly accurate estimate of water quality, the behaviour of pollutants in aquatic ecosystems remains an area of active and current research.; Lucrarea reprezintă o descriere și o analiză detaliată a celor mai cunoscute în prezent tehnici digitale pentru evaluarea calității apelor. Este prezentat modul în care aceste tehnici pot fi aplicate pentru rezolvarea problemelor, apărute în rezultatul poluării apei ecosistemelor acvatice în diferite state ale lumii. Se prezintă avantajele și dezavantajele utilizării instrumentelor software de simulare dinamică, în baza analizei modului de funcționare al acestora. Pentru fiecare produs software se evidențiază parametrii de calitate a apei care pot fi simulați. De asemenea se prezintă analiza produselor software privind tipul de ecosistem acvatic simulat, precum și modelarea spațio-temporală. La baza realizării acestor tehnici stau modelele matematice. Dezvoltarea tehnicilor digitale la nivel regional poate ține cont de anumite caracteristici specifice unui ecosistem acvatic anume. Modelele pot acoperi doar un număr limitat de poluanți. În procesul de selectare a parametrilor pentru model, trebuie aleși poluanții care reprezintă o preocupare în sine și care de asemenea, ar reprezenta un set mai larg de substanțe care nu pot fi modelate în detaliu. Deși tehnicile digitale examinate oferă o estimare deosebit de exactă a calității apei, comportamentul poluanților în ecosistemele acvatice rămâne a fi încă o zonă de cercetare activă și actuală.
2021-01-01T00:00:00Z