Nr. 3http://repository.utm.md/handle/5014/104962024-03-28T18:33:53Z2024-03-28T18:33:53ZMechanisms of sunflower oil transforming into forced thermal oxidation processesSTURZA, RodicaDRUŢĂ, RaisaCOVACI, EcaterinaDUCA, GheorgheSUBOTIN, Iuriehttp://repository.utm.md/handle/5014/105372021-02-19T08:54:45Z2020-01-01T00:00:00ZMechanisms of sunflower oil transforming into forced thermal oxidation processes
STURZA, Rodica; DRUŢĂ, Raisa; COVACI, Ecaterina; DUCA, Gheorghe; SUBOTIN, Iurie
This article investigates the processes that take place during the forced thermo-oxidation of sunflower oil. The results obtained in the study showed a major impact of thermo-oxidation. (90 ± 2 °C. supplied air with a speed of 8 ÷ 10 L•h-1 for 50 hours), on the physico-chemical indicators of the studied oil. The acidity index of fresh sunflower oil increased 13.7 times, with a value of 2.46 mg KOH•g-1 of fat for the thermo-oxidized oil compared to the initial value of 0.180 mg KOH•g-1 of fat. The thermo-oxidation of sunflower oil caused a significant decrease of the saponification index, which indicates a significant degree of polymerization and leads to viscosity increase of the studied sunflower oil. In order to highlight the impact of heat treatments, the analysis was performed by IR spectroscopy and the possible mechanisms of unsaturated fatty acids forced oxidation under the influence of thermal factor were analyzed. It was established that the applied treatment favoured both the formation of carbonyl secondary compounds and the simultaneous formation of hydroperoxides and triglycerides containing hydroxylated groups. The accumulation of hydroperoxides and triacylglycerides that have hydroxyl functions have facilitated the course of polymerization reactions, which are to increase the viscosity of thermo-oxidized studied sunflower oil. The formation during thermo-oxidation of the trans-isomers of poly-unsaturated acids led to the appearance of the =CH group deformation vibration band at 966 cm-1 in the spectrum of thermo-oxidized oil, simultaneous to a slight reduction in the intensity of the =CH group deformation vibration band at 1098 cm-1 at the respective cis-isomer of polyunsaturated acids.; În acest articol au fost cercetate procesele care au loc în timpul termooxidării forțate a uleiului de floarea-soarelui. Rezultatele obținute în cadrul studiului au arătat un impact marcant al termooxidării (90 ± 2 °C, barbotare aer cu o viteză de 8-10 litri /oră timp de 50 ore) asupra indicatorilor fizico-chimici ai uleiului. Indicele de aciditate a uleiului proaspăt de floarea soarelui a crescut de 13,7 ori, cu o valoare de 2,46 mg KOH /g pentru uleiul termo-oxidat față de valoarea inițială de 0,180 mg KOH /g. Termooxidarea uleiului de floarea soarelui a determinat o scădere importantă a indicelui de saponificare, ceea ce indică un grad important de polimerizare și conduce la creșterea vâscozității uleiului. Pentru a evidenția impactul tratamentelor termice a fost efectuată analiza prin spectroscopie IR și au fost analizate mecanismele posibile de oxidare forțată a acizilor grași nesaturați sub influența factorilor termici. S-a stabilit, că tratamentul aplicat a favorizat atât formarea compușilor secundari carbonilici, dar și formarea simultană a hidroperoxizilor și trigliceridelor care conțin grupări hidroxilate. Acumularea hidroperoxizilor și a triacilgliceridelor care au funcții hidroxilice au facilitat cursul reacțiilor de polimerizare, care se află la originea creșterii viscozității uleiului de floarea-soarelui termooxidat. Formarea în timpul termo-oxidării a trans-izomerilor acizilor polinesaturați a condus la apariția unei benzi de vibrație de deformare a grupului =CH la 966 cm-1 în spectrul uleiului termo-oxidat, concomitent cu o ușoară reducere a intensității benzii vibrației de deformare a grupului =CH la 1098 cm-1 din izomerul cis respectiv.
2020-01-01T00:00:00ZMethodological aspects of real-time PCR usage in acetobacter detectionBOISTEAN, AlinaCHIRSANOVA, AuricaZGARDAN, DanMITINA, IrinaGAINA, Borishttp://repository.utm.md/handle/5014/105362020-10-08T07:11:53Z2020-01-01T00:00:00ZMethodological aspects of real-time PCR usage in acetobacter detection
BOISTEAN, Alina; CHIRSANOVA, Aurica; ZGARDAN, Dan; MITINA, Irina; GAINA, Boris
Acetic acid bacteria occur in sugar and alcoholised, slightly acid niches such as flowers, fruits, beer, wine, cider, vinegar, souring fruit juices and honey. On these substrates they oxidize the sugars and alcohols, resulting an accumulation of organic acids as final products. These transformations are of considerable interest for the biotechnological industry. The best known industrial application of acetic acid bacteria is vinegar production. The study used a method Real-Time PCR allows the quantitative detection of the members of the acetic acid bacteria group including the well-known Acetobacter, Gluconacetobacter and Gluconobacter species, and also other rare occurring but also acetic acid producing representatives as Acidisphaera sp., Acidocella sp., Acidomonas sp., Asaia sp., Granulibacter, Kozakia sp. and Swaminathania sp. The main objective of the present work is to test fast, sensitive and reliable technique such as Real-Time PCR and to detect acetic acid bacteria group without plating, isolated from white wine vinegar and directly from vinegar and the acetic acid bacteria grown in glucose medium (GYC) at 30°C, 48 h. The results obtained indicate that the amount of live acetic acid bacteria in vinegar during the fermentation process is not sufficient to detect them in this direct way.; Bacteriile acetice se dezvoltă pe medii zaharate, alcoolizate, ușor acide, cum ar fi florile, fructele, berea, vinul, cidrul, oțetul, sucurile de fructe și mierea. Pe aceste substraturi bacteriile produc acizi organici prin oxidarea zaharurilor și alcoolului. Activitatea bacteriilor acetice prezintă un interes mare pentru industria biotehnologică. Cea mai cunoscută utilizare industrială a bacteriilor acetice este producerea oțetului de fermentație. Utilizarea metodei RT-PCR în timp real permite detecția și cuantificarea bacteriilor acetice din speciile Acetobacter, Gluconacetobacter și Gluconobacter, precum și a bacteriilor din speciile care să întâlnesc mai rar, precum Acidisphaera sp., Acidocella sp., Acidomonas sp., Asaia sp., Granulibacter, Kozakia sp. și Swaminathania sp. Obiectivul principal al lucrări prezentate este de a ajusta în conformitate cu protocoalele existente și de a implementa metoda Real-Time PCR pentru detecția bacteriilor acetice fără cultivarea acestora, izolate din probe de bacterii izolate din oțet de vin alb și probe de oțet și bacterii acetice cultivate pe mediu de glucoză (GYC) la 30°C timp de 48 ore. Rezultatele obținute indică faptul că cantitatea de bacterii acetice vii din oțet în timpul procesului de fermentare acetică nu este suficientă pentru detecția lor.
2020-01-01T00:00:00ZDetection and quantification of mycotoxigenic fungi in maize by real-time PCRMITINA, IrinaMITIN, ValentinTUMANOVA, LidiaZGARDAN, DanSTURZA, Rodicahttp://repository.utm.md/handle/5014/105352020-10-08T06:57:30Z2020-01-01T00:00:00ZDetection and quantification of mycotoxigenic fungi in maize by real-time PCR
MITINA, Irina; MITIN, Valentin; TUMANOVA, Lidia; ZGARDAN, Dan; STURZA, Rodica
The article focuses on real-time PCR detection and quantification of Fusarium spp., potential producer of class B fumonisin mycotoxins in mature corn kernels using primers designed to genes FUM1 and FUM6, involved in mycotoxin biosynthesis. Research have shown that the real-time PCR assay can be used for detecting and quantifying potentially mycotoxigenic Fusarium in the maize kernels by the genes involved in mycotoxin synthesis. Three pairs of primers specific to genes involved in the synthesis of mycotoxin FB known to contaminate maize and maize products were developed and a pair of primers specific to a conserved Fusarium beta-tubulin gene, aimed at detection of most Fusarium species. There has been applied quantitative PCR assay for quantification of total Fusarium spp. and potentially mycotoxigenic Fusarium verticillioides.; Articolul se axează pe detectarea RT-PCR și cuantificarea Fusarium spp., producător potențial de micotoxine - fumonisină de clasă B în semințe de porumb pe bază de primeri concepuți pentru genele FUM1 și FUM6, implicate în biosinteza micotoxinei. Cercetările au arătat, că testul RT-PCR poate fi utilizat pentru detectarea și cuantificarea potențialului micotoxigenic Fusarium în semințe de porumb de către genele implicate în sinteza micotoxinei. Au fost dezvoltate trei perechi de primeri specifici genelor implicate în sinteza de micotoxină FB, cunoscută pentru contaminarea porumbului și a produselor din porumb, precum și și o pereche de primeri specifici genei Fusarium beta-tubulină conservată, care poate fi folosită pentru detectarea majorității speciilor Fusarium. A fost aplicat testul cantitativ PCR pentru cuantificarea totală a Fusarium spp. și a potențialului micotoxigenic al Fusarium verticillioides.
2020-01-01T00:00:00ZThe influence of biotechnological strategies on nutritional aspects of bakery productsSIMINIUC, Rodicahttp://repository.utm.md/handle/5014/105342020-10-08T06:46:49Z2020-01-01T00:00:00ZThe influence of biotechnological strategies on nutritional aspects of bakery products
SIMINIUC, Rodica
Fermented products based on sourdough show many advantages in comparison with fermented products with commercial yeast. The research was focused on obtaining sourdough with spontaneous flora, obtaining bread samples with sourdough with spontaneous flora from wheat flour and soriz flour (Sorghum Oryzoidum), as well as obtaining bread with commercial yeast. As a result, the impact of the use of sourdough with spontaneous flora jelly and commercial yeast on some nutritional aspects of the bakery products obtained was analyzed, namely: changes in phytic acid content, protein digestibility, Ca2+ and Mg2+ content and organoleptic indices. The results obtained could be an effective alternative in the development of bakery and pastry products with mayonnaise with spontaneous flora.; Produsele fermentate pe bază de maia cu flora spontană prezintă mai multe avantaje în comparație cu produsele fermentate cu drojdie comercială. Cercetarea s-a concentrat pe obținerea aluatului cu maia cu floră spontană, respectiv, obținerea probelor de pâine cu maia cu flora spontană din făina de grâu și făina de soriz (Sorghum Oryzoidum), precum și obținerea pâinii cu drojdie comercială. A fost analizat impactul folosirii prefermentului (maielei) cu floră spontană și a drojdiei comerciale asupra unor aspecte nutriționale ale produselor de panificație obținute și anume: impactul asupra conținutului de acid fitic, a digestibilității proteice, a conținutului de Ca2+ și Mg2+ și a indicilor organoleptici. Rezultatele obținute ar putea fi o alternativă eficientă în dezvoltarea produselor de panificație și patiserie cu maia cu flora spontană.
2020-01-01T00:00:00Z